Μαγειρίτσα

Εκτέλεση

1.Κόβουμε μπουκίτσες με ψαλίδι την συκωταριά και μετά την πλένουμε καλά.

2.Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την συκωταριά για περίπου 5 λεπτά να ζεματιστούνε με λίγο νερό.Στην συνέχεια την βγάζουμε και την στραγγίζουμε.Την βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το χλωρό κρεμμύδι, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το πιπέρι.

3.Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσει τα συστατικά μας και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 30 – 40 λεπτά, πριν βράσει τελείως το κρέας μας, βάζουμε και το ψιλοκομμένο μαρούλι και το αλάτι μας. Όλη η διαδικασία βρασίματος κρατάει περίπου μία ώρα.

4.Στην συνέχεια βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ετοιμάζουμε την μαρέγκα.

5.Σε ένα πιάτο βάζουμε μία κουταλιά της σούπας νερό,το ασπράδι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Μόλις αφρατίσει βάζουμε το κρόκο και συνεχίζουμε να το χτυπάμε. Τέλος βάζουμε το στυμμένο λεμόνι και δύο κουταλιές της σούπας ζωμό από την κατσαρόλα τα χτυπάμε όλα μαζί και τα αδειάζουμε στην έτοιμη μαγειρίτσα.